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羰基化合物同氨基酸反应形成褐色物质，酚有机酸对色泽的形成也有协同作用。酚类具有强烈的***化和杀菌作用；有机酸、羰基化合物和醇也有一定的杀菌作用，这些物质使烟熏香味料对食品具有良好的防腐保鲜作用。二、烟熏炉介绍烟熏炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一，主机框架夹层均填充耐高温材料一次成型，使保温效果增强，密封性好，节能***。烟熏香味料符合中华人民共和国轻工部行业标准QB1122－91和JECFA （联合国粮农***、世界卫生***联合食品添加剂******会）1988 年公布的烟熏香味料标准。本品不含3，4－苯并芘。

诸城市华康机械有限公司生产的烟熏炉的功能作用

1．赋予制品特殊的烟熏风味，增进味香，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动力，提高了工作效率，更增强了食品的口感及弹性。

2．使制品外观具有特有的烟薰色，对加硝肉制品促进发色作用，使制品色泽诱人。

3．脱水干燥，杀菌消毒，防止制品***变质，使肉制品耐储藏。

4．烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。

烟熏炉的设备特点

烟熏炉是华康机械公司主打的食品机械，采用***设计理念，优良的制作工艺，质量保证，***及时。

华康烟熏炉是集蒸煮、烘干、烟熏、上色于一体的全自动烟熏炉，经过烟熏后食品的颜色好看，还有一种烟熏后的香味，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，1彻控制元器件：PLC、人机界面。

2烟熏炉电磁阀等关键元器件采用进口产品。

3加热方式：采用外界蒸汽加热或电加热方式。

4加热系统：蒸汽加热，优化的换热器结构以及全不锈钢蒸汽控制阀。

5国际标准厚度保温墙板，耐热性可靠。

6模块化结构。食品级密封条。烧鸡电气两用烟熏炉电话